Справочник Теплофизических Характеристик Пищевых Продуктов
Название: Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник Автор: Гинзбург А.С. Издательство: Пищевая промышленность Страниц: 288 Формат: DJVU Размер: 5.12 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1980 В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам (ТфХ) основных видов пищевых продуктов. Для определения ТФХ предложены обобщенные формулы в зависимости от определяющих факторов: температуры, влажности, химического состава продуктов. Методы определения характеристик классифицированы по типовым моделям строения пищевых продуктов. В справочнике впервые приведены удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, плотность, насыпная плотность не только исходного сырья и готовых продуктов, но и продуктов на различных стадиях обработки (нагрев, охлаждение, сушка, выпечка и т.
В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть использована также студентами вузов. Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок Формат: Книга Уже скачали: 12651 раз.
Справочник Теплофизические Характеристик Пищевых Продуктов
- Геометрические характеристики. Свойств продуктов).
- Характеристики пищевых продуктов: Справочник.